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Federica Web Learning RSS Feed »Medicina Veterinaria

• Diagnostica analitica degli alimenti
  Il laboratorio nell’analisi degli alimenti La ricerca nel campo della laboratoristica sta sviluppando sistemi analitici sempre più efficienti ed affidabili nel campo del controllo degli alimenti. Nell’ultimo ventennio questo settore è andato incontro a un radicale cambiamento specialmente per quanto concerne finalità e tecniche analitiche utilizzate: da un controllo prevalentemente indirizzato all’accertamento di incongruità macroscopicamente [...]
  
  
• Detersione e disinfezione
  Sanificazione La qualità microbiologica dell’alimento non può prescindere dalla necessità di un’appropriata igiene dell’ambiente di produzione e di tutte le apparecchiature ed utensili utilizzati per la preparazione degli alimenti che possono rappresentare una fonte di contaminazione. Per cui risulta importante sottolineare che non è possibile ottenere un alimento di qualità igienica e sanitaria ottimale, se [...]
  
  
• Igiene nella ristorazione collettiva
  Ristorazione Attualmente si è di fronte ad un fenomeno di destrutturazione dei pasti (il 20% degli italiani pranza regolarmente fuori casa). È diminuito il tempo dedicato al consumo dei pasti. Siamo passati da 60 minuti (1970) a circa un quarto d’ora/pasto (2008). Nella ristorazione tradizionale, alberghiera, agrituristica ecc… i pasti vengono preparati al [...]
  
  
• Additivi nell’industria alimentare
  Definizioni Si intende per “ALIMENTO" (o "prodotto alimentare", o "derrata alimentare") qualsiasi sostanza o prodotto trasformato, parzialmente trasformato o non trasformato, destinato ad essere ingerito, o di cui si prevede ragionevolmente che possa essere ingerito, da esseri umani. Sono comprese le bevande, le gomme da masticare e qualsiasi sostanza, compresa l'acqua, intenzionalmente incorporata negli alimenti [...]
  
  
• Igiene e tecnologia prodotti della pesca trasformati
  Premesse I prodotti della pesca rivestono un’enorme importanza nell’alimentazione umana sia in termini qualitativi, viste le loro elevatissime proprietà nutrizionali sia quantitativi considerato che il loro consumo in questi anni sta registrando un sensibile aumento. Tale incremento è ascrivibile alle diverse emergenze sanitarie che hanno investito in quest’ultimo decennio il settore delle carni come pure [...]
  
  
• Igiene e tecnologia del latte
  Criteri igienico sanitari per il latte vaccino Indipendentemente dal trattamento termico, il latte per uso alimentare deve essere prodotto in condizioni igieniche ineccepibili attraverso una serie di procedure che genericamente sono indicate con il termine di igiene alla stalla e igiene della mungitura. In particolare gli operatori del settore alimentare che fabbricano prodotti lattiero-caseari devono [...]
  
  
• Igiene e tecnologia dei prodotti a base di carne crudi: Il salame
  Il salame Il salame è un tipico insaccato crudo stagionato di forma cilindrica più o meno regolare e lunghezza e diametro differente, caratterizzato da una grana (dimensione dei frammenti dell’impasto) più o meno fine e dalla presenza di grasso che può essere sminuzzato insieme con le carni magre o aggiunto sottoforma di lardelli nella fase [...]
  
  
• La tecnologia dei prodotti a base di carne cotti: il prosciutto cotto
  Definizione di prosciutto cotto - Decreto 21.09.05 Ministero Attività Produttive La denominazione "prosciutto cotto" è riservata al prodotto di salumeria ottenuto dalla coscia del suino eventualmente sezionata, disossata, sgrassata, privata dei tendini e della cotenna, con impiego di acqua, sale, nitrito di sodio, nitrito di potassio eventualmente in combinazione fra loro o con nitrato di [...]
  
  
• I prodotti a base di carne
  Qualità dei prodotti a base di carne I prodotti a base di carne sono prodotti che hanno subito un trattamento tecnologico cioè un’azione che ha provocato una modificazione sostanziale della materia prima (trattamento termico, affumicatura, salagione, stagionatura, essiccazione, marinatura, estrazione, estrusione o una combinazione di tali procedimenti) tale che la superficie di taglio permette di [...]
  
  
• Igiene e tecnologia dell’affumicamento II
  Affumicamento o affumicatura Il processo di affumicamento è tra i più antichi metodi di conservazione che si conoscano ed è basato sulla formazione di sostanze ad azione antibatterica ed antiossidante che si sviluppano durante l’incompleta combustione di legno e piante aromatiche. La conservazione non e dovuta soltanto all'azione fisica della disidratazione, ma anche all'azione chimica [...]
  
  
• Impiego del calore nella conservazione degli alimenti
  La trasmissione del calore Riguarda tutti quei processi fisici nei quali una certa quantità di energia termica è trasferita da un sistema all’altro, tali processi avvengono secondo i principi della termodinamica: L’energia termica ceduta da un sistema deve essere uguale a quella ricevuta dall’altro; Il calore passa dal corpo più caldo a [...]
  
  
• Impiego delle basse temperature
  La Refrigerazione Per refrigerazione si intende il raffreddamento delle derrate alimentari a temperature molto prossime allo 0°C. A tali temperature l’acqua presente nei sistemi di origine biologica sotto forma di soluzioni (saline, zuccherine) non può congelare pertanto il periodo di conservazione degli alimenti refrigerati è limitato nel tempo. Ogni reazione metabolica, sia chimica che enzimatica, [...]
  
  
• Principi e metodi della analisi del rischio
  Introduzione Gravi crisi si sono succedute nel settore alimentare, a partire dalla fine degli anni Ottanta, (BSE, diossina,  influenza aviaria ecc.); alcuni cambiamenti culturali della società hanno interessato il settore alimentare in questi ultimi anni, quali: i cambiamenti di stile di vita dei consumatori (aumento dei pasti fuori casa, minor disponibilità di tempo [...]
  
  
• Introduzione al corso
  Obiettivi del corso Una delle esigenze primarie dell'uomo è stata realizzare le condizioni per rendere salubri, più appetibili o più digeribili certe materie prime. Lo sviluppo e la messa a punto di soluzioni tecnologiche è stata la risposta a questa esigenza. Parallelamente, la necessità di aumentare la loro durabilità (prolungare nel tempo le [...]
  
  
• Enteriti del suino
  Enteriti del suino Le patologie intestinali del suino possono essere causa di danni economici anche gravi essendo il più delle volte responsabili di mortalità elevata soprattutto nei suinetti di poche settimane in corso di episodi acuti di malattia o di rallentamenti nella crescita e nell’ingrasso in corso di patologie a decorso sub-acuto cronico in soggetti [...]
  
  
• Anatomia patologica dell’intestino: enteriti
  Le enteriti Con il termine enterite si intende una flogosi dell’intestino senza specificazione del tratto colpito. DUODENITE  flogosi del duodeno DIGIUNITE  flogosi del digiuno ILEITE  flogosi dell’ileo COLITE   [...]
  
  
• Anatomia patologica dello stomaco
  La parete gastrica La parete gastrica è costituita da diversi strati. Partendo dall’interno: Mucosa: costituita da un epitelio monostratificato che poggia su una membrana basale, da una lamina propria e da un esile strato muscolare la muscolaris mucosae. Sottomucosa con le ghiandole. Muscolare. Sierosa. [...]
  
  
• Patologia dei prestomaci
  Cenni di anatomia I prestomaci rumine, reticolo e omaso, hanno una parete composta di 4 strati Mucosa Sottomucosa Muscolare Sierosa La mucosa è rivestita da un epitelio polistratificato e corneificato che nel rumine si solleva in papille aventi lo scopo di aumentare la superficie. Nel reticolo [...]
  
  
• Lesioni della cavità orale: stomatiti erosivo-ulcerose
  Stomatite erosivo-ulcerosa Flogosi caratterizzata da erosioni e ulcere che sono ricoperte da membrane fibrinose crupali o difteroidi. Erosione: perdita di sostanza superficiale che non oltrepassa la membrana basale. Ulcera: perdita di sostanza profonda che interessa parte della sottomucosa. Cause: Virali BVD/peste bovina/blue tongue Batteriche necrobacillosi – leptospirosi [...]
  
  
• Leucosi bovina
  Definizione di leucosi La leucosi è una malattia neoplastica che colpisce le cellule del sistema emolinfopoietico le quali subiscono un blocco nel loro percorso differenziativo, arrestandosi e proliferando in uno stadio ancora immaturo. Si distinguono leucosi mieloidi, in cui vengono colpite le linee mieloidi, e leucosi linfatiche, in cui le cellule bersaglio sono [...]